记得以前，在我们河南老家，想要品尝摊馅子，就得等到每年的2月2，龙抬头这天，家家户户都会摊点馅子。那时候，一大盆面糊也就用2个鸡蛋，现在生活富裕了，何时想吃随时都能做，鸡蛋也舍得多放几个了。摊馅子其实就是我们现在常吃的鸡蛋饼，一个饼里加一个鸡蛋，味道更佳。
今天，我要教大家做一道家常早餐鸡蛋饼的简单做法，保证你看过一次就能学会。
首先，准备几根小葱，洗净后切成葱花，葱花不仅好看还能增添风味。
接着，我们准备一个小盆，倒入精制面粉200克，食盐5克，先打入两个鸡蛋，然后加水。加水时要分次添加，以免搅拌出来的面糊出现小疙瘩。
温馨提示：加水时先稠后稀，这样搅拌出来的面糊中才不会有小疙瘩。
用筷子搅拌均匀，将面糊、鸡蛋搅拌成能扯起丝的状态。面糊不能太稠，否则会厚硬；也不能太稀，否则饼太薄不易成型。
另外，再准备4个鸡蛋和一小盆甜面酱。再准备一点白芝麻和黑芝麻，撒上更好看。
食材准备好后，取出电饼铛通电加热，加热后先刷上薄薄的一层植物油。舀上一勺子面糊倒进电饼铛内，用木铲摊成薄厚均匀的圆饼，然后盖上锅盖。
30秒左右，饼成型后掀开锅盖，为了口感和营养，我们在饼上打入一个鸡蛋。
将鸡蛋摊开后再撒上一把葱花和芝麻。
待鸡蛋饼成型后，用木铲翻过来煎另一面。喜欢吃黄豆酱的朋友可以在上面刷上一层黄豆酱。
鸡蛋饼煎熟后，就可以用木铲取出放在盘中食用。用这个方法，把剩下的鸡蛋饼都做完。鸡蛋饼要趁热吃，口感软且筋道，凉了会影响口感，还有点腥味。
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